A Quinta das Fidalgas situada no coração de Santar, tem cerca de 7 hectares de vinha o que permite produzir cerca de 50 mil garrafas por ano. A vinha segue a tradição da região do Dão com as reconhecidas e nobres castas Touriga Nacional, Alfrocheiro, Jaen, Tinta Roriz, num planalto com ligeira inclinação para nascente, tem como predominância florestal o Pinheiro.

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Na época das vindimas, é feito uma escolha criteriosa dos bagos e o seu transporte até à adega é cuidadosamente efetuado, a fim de manter os elevados padrões de qualidade das uvas. A preocupação por manter inalteradas as suas caraterísticas permitem desenvolver um vinho de excelência, que cumpre todos os parâmetros exigidos.