Tinto | Touriga Nacional
A casta, outrora dominante no Dão, é considerada a mais nobre entre as tintas da região. Produz cachos pequenos com bagos escuros e muito aromáticos. De maturação média e produção variável, origina vinhos de cor intensa e tonalidades violáceas.
No aroma, destaca notas de frutos pretos maduros e nuances silvestres. Na boca é encorpada, persistente e taninosa, com grande potencial de envelhecimento, evoluindo para uma elegância e suavidade marcantes.
Alfrocheiro
Cultivada quase exclusivamente no Dão, esta casta tem uma origem pouco clara e só surge referenciada após a crise da filoxera. Apresenta cachos pequenos e compactos, com bagos uniformes de cor negro‑azulada e polpa suculenta.
De produção regular e maturação média, origina vinhos equilibrados, com boa cor e taninos finos. Nos aromas destaca notas frutadas delicadas, lembrando morangos maduros, ganhando maior complexidade com o envelhecimento.
Jaen
O Jaen é cultivado no Dão desde o século XIX, sendo uma das castas tintas mais tradicionais da região. De origem incerta, terá chegado através dos caminhos de Santiago e difundiu‑se rapidamente após a filoxera graças à sua boa produtividade e maturação precoce.
Apresenta cachos grandes e compactos, com bagos médios de cor negro‑azulada e polpa suculenta. Origina vinhos elegantes, de cor intensa, muito macios e de acidez baixa. O seu aroma delicado, com notas que lembram framboesa, é uma das características que tornam esta casta especialmente apreciada.
Aragonez (Tinta Roriz)
Casta produtiva e de maturação média, apresenta cachos grandes e abertos, com bagos de tamanho variado e epiderme negro‑azulada com forte pruína. A polpa é suculenta e de sabor característico.
Nos vinhos, contribui com cor intensa, boa graduação alcoólica e aromas de fruta madura. Destaca‑se pelo equilíbrio entre taninos, corpo e acidez, originando vinhos harmoniosos, elegantes e com excelente potencial de envelhecimento.
Branco | Encruzado
Cultivada quase exclusivamente no Dão, esta casta é considerada a mais importante entre as brancas da região. Apresenta cachos pequenos e compactos, com bagos médios de cor verde‑amarelada e polpa suculenta.
De maturação média e produção regular, origina vinhos de cor citrina, boa graduação alcoólica e grande delicadeza aromática, com notas vegetais, florais e minerais. No sabor, destaca‑se pelo equilíbrio entre álcool e acidez, revelando elegância, frescura e persistência. Com o envelhecimento, desenvolve aromas subtis de frutos secos e resina, sendo reconhecida como uma das castas mais equilibradas do Dão.
